Założona w 2008 roku, licząca obecnie 14 członków organizacja Mádi Kör Bor-eredetvédelmi Egyesület ma na celu zapewnienie jakości win produkowanych na terenach uprawnych położonych na obszarze administracyjnym gminy Mád, zapewnienie, ugruntowanie pozycji wina z Mád na rynku oraz wspieranie samorealizacji społeczności lokalnej zajmującej się jego produkcją. Stowarzyszenie określiło, w jakich rodzajach win widzi przyszłość regionu winiarskiego oraz w jakich ramach wyobraża sobie ich produkcję – poinformowało stowarzyszenie w komunikacie prasowym.
Na konferencję prasową, która odbyła się 4 września, oraz na zamkniętą degustację win oznaczonych symbolem MOC/MDOC zaproszono również ekipę Tokajland.
Wina z Mád wyróżniają się dzięki surowszym przepisom
Członkowie Stowarzyszenia Mádi postanowili w 2018 roku, że przepisy, które pierwotnie planowali wprowadzić poprzez zmianę specyfikacji produktu tokajskiego, bardziej rygorystyczne niż w przypadku Tokaj OEM zasady ograniczone do kategorii gmin i winnic oraz oznaczenia zarejestrują jako znak certyfikacyjny. Oprócz oznaczenia Tokaj OEM wina na poziomie gminy otrzymają oznaczenie Mád Origin Control (MOC), natomiast wina z poszczególnych winnic – oznaczenie Mád Dűlő Origin Control (MDOC).
W celu zarządzania znakiem towarowym zawarto porozumienie między samorządem gminy Mád, gminą górniczą Mád oraz stowarzyszeniem „Mádi Kör”. W ten sposób nie tylko członkowie stowarzyszenia mogą umieszczać na swoich etykietach certyfikujący znak towarowy, ale każdy, kto w granicach administracyjnych Mád prowadzi produkcję zgodnie z wytycznymi dotyczącymi znaku towarowego i zdecyduje się go używać. Stowarzyszenie Ochrony Pochodzenia „Mádi Kör” może określić, jakich zasad produkcji muszą przestrzegać producenci.
Zgłoszenie znaku towarowego miało miejsce w maju 2020 r., więc pierwszym rocznikiem, na którego etykietach może już pojawić się opisane powyżej oznaczenie, jest rocznik 2021 w przypadku win wytrawnych, a rocznik 2019 – w przypadku win słodkich.
Niższe plony, starsze plantacje, bardziej rygorystyczne przepisy
Zgodnie z szczegółowymi przepisami dostępnymi pod powyższym linkiem, na przykład: wino oznaczone symbolem MOC, a więc pochodzące z miejscowości Mád , musi pochodzić z winorośli uprawianych na plantacjach mających co najmniej 6 lat, plon może wynosić maksymalnie 75 q/ha, a dopuszczalne odmiany to furmint, hárslevelű, sárga muskotály oraz ich mieszanki w dowolnych proporcjach; natomiast w przypadku wina oznaczonego symbolem MDOC, czyli wina z konkretnej działki w Mád, minimalny wiek plantacji wynosi 10 lat, plon może wynosić maksymalnie 50 q/ha, a dopuszczalne odmiany to furmint lub hárslevelű, jednak odmian tych nie można mieszać, co oznacza, że mogą to być wyłącznie wina jednoszczepowe, a w przypadku win wytrawnych obowiązkowe jest co najmniej 6 miesięcy leżakowania w beczkach. Dodatkowym warunkiem używania nazwy miejscowości Mád oraz nazwy działki jest pisemne powiadomienie o tym zamiarze wspólnoty winiarskiej Mád do końca lutego.
Nowy rozdział: historyczne winnice i szampan
W przypadku przepisów dotyczących win słodkich istnieje odstępstwo, na przykład od specyfikacji produktu tokajskiego, zgodnie z którym z 1 kg ziaren aszú można wyprodukować jedynie 1,4 litra wina aszú, maceracja ziaren aszú musi trwać co najmniej 24 godziny, a fermentacja wyciśniętego wina aszú musi odbywać się w beczkach w piwnicy, dojrzewanie odbywa się również w piwnicy w dębowych beczkach z regionu Zemplén o pojemności 136–500 litrów przez co najmniej 2 lata od zakończenia fermentacji.
Podczas gdy z roku na rok rośnie liczba win z Mád, opatrzonych na etykietach oznaczeniami MOC lub MDOC, dalszy rozwój systemu ochrony pochodzenia nie ustaje: kolejnym krokiem będzie włączenie historycznej klasyfikacji winnic oraz szampana, a Stowarzyszenie Mádi Kör rozpoczęło już opracowywanie szczegółów tego przedsięwzięcia.
